Weiße-Bohnen-Salat mit Pita

Name: Weiße-Bohnen-Salat mit Pita
Prep time: 20 min
Total time: 13 h 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2.0 Pitabrot; 100.0 g dicke, weiße Bohne, getrocknet; 120.0 g Cocktailtomaten; 0.3 Bund Petersilie, glatt; 0.5 Bund Koriander; 40.0 g rote Zwiebel; 50.0 g Paprika, gelb; 2.0 EL Kürbiskernöl; 1.0 EL Olivenöl; 2.0 EL weißer Balsamico Essig; 0.0 etwas Salz; 0.0 etwas Pfeffer

Für die extra Portion Proteine haben wir hier ein kleines Schmankerl für Sie: Unser Salat mit weißen Bohnen an einer simplen Balsamico-Vinaigrette. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich als Beilage, als Mitbringsel für Partys oder zusammen mit Pita-Brot als leckeres Mittagessen.

800 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
470 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

2 Pitabrot
100 g dicke, weiße Bohne, getrocknet
120 g Cocktailtomaten
0.3 Bund Petersilie, glatt
0.5 Bund Koriander
40 g rote Zwiebel
50 g Paprika, gelb
2 EL Kürbiskernöl
1 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico Essig
etwas Salz
etwas Pfeffer

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Zubereitung

1

100 g weiße Bohnen in der dreifachen Menge Wasser über Nacht einweichen (ca. 12 Std.).
2

Bohnen abtropfen, spülen und in reichlich Wasser ca. 1 Std. kochen.
3

In der Zwischenzeit Tomaten und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
4

Petersilie und Koriander waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und klein hacken. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls klein hacken.
5

Für das Dressing Olivenöl, Kürbiskernöl und Balsamicoessig in eine Schüssel geben, verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6

Bohnen abgießen (ggf. abkühlen lassen) und mit den vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Vorsichtig vermengen, Dressing hinzugeben und nochmals umrühren.
7

Mit warmem Pitabrot servieren.