Brot gilt als eines der ältesten vom Menschen hergestellten Nahrungsmittel und ist weltweit beliebt. In Deutschland gibt es eine besonders große Sortenvielfalt. Lesen Sie hier, welche Mehle sich zum Brotbacken eignen, lernen Sie einen Brot-Sommelier kennen und entdecken Sie Rezepte für Aufstriche.

1. Mehr als 3.000 unterschiedliche Brotspezialitäten sind im Brotregister des Deutschen Brotinstituts verzeichnet.

2. Die deutsche Brotkultur wurde im Dezember 2014 durch die nationale UNESCO-Kommission in das Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

3. Die beliebtesten Brotsorten in Deutschland sind Toastbrot, Mischbrot und Mehrkornbrot.

4. Rund 1,7 Millionen Tonnen Brot kauften die Deutschen im Jahr 2021.

5. Die äußere, feste Hülle des Brotes wird als „Kruste“ oder auch „Rinde“ bezeichnet. Das weiche Innere des Brotes heißt „Krume“.

Mehl aus Weizen, Roggen oder Dinkel besitzt eine Eigenbackfähigkeit. Das bedeutet, dass diese Mehle beim Anrühren einen zusammenhängenden Teig bilden. Daraus lässt sich Brot mit weicher Krume und fester Kruste backen, wie wir es kennen. Weizen, Roggen und Dinkel werden hierzulande daher als „Brotgetreide“ bezeichnet. Auch aus Mehlen von Urgetreide wie Emmer und Einkorn können Brote gebacken werden. Andere Getreidearten wie Gerste oder Hafer bilden keine klassische Teigstruktur. Sie können aber gut beigemischt werden, um dem Brot besondere Aromen zu geben. Abweichend davon werden glutenfreie Brote bewusst nur aus Hirse, Mais, Reis und den Pseudogetreidearten Amarant, Buchweizen oder Quinoa gebacken. Weil diesen Gluten, auch „Klebereiweiß“ genannt, fehlt, ist der Teig relativ flüssig und nicht gut formbar. Glutenfreie Brote werden daher meist in Kastenformen gebacken.

Dinkel wurde schon vor Tausenden von Jahren kultiviert und ist heutzutage wieder sehr beliebt. Das liegt u. a. an seinem feinen nussigen Aroma. Brote und andere Backwaren aus Dinkelmehl bekommen Sie in vielen Markt-Bäckereien von EDEKA Südwest. Das Besondere: Das Dinkelmehl stammt von der Rettenmeier Mühle aus Horb am Neckar, die den Dinkel von einem festen Kreis von Landwirtinnen und Landwirten aus Baden-Württemberg bezieht. Dieser Vertragsanbau mit garantierter Abnahme ihres Getreides bedeutet für die Landwirtinnen und Landwirte wie Klaus Saier (Foto) Planungssicherheit und die Sicherung ihrer Existenz. Hier erfahren Sie mehr: Das Gute wächst so nah – Dinkel von regionalen Landwirten

Mit Broten aller Art kennt Frank Wirtz sich bestens aus. Er ist nämlich nicht nur Bäckermeister und Fachberater für die Markt-Bäckerei, sondern seit 2022 auch geprüfter Brot-Sommelier. Dafür hat er berufsbegleitend eine einjährige Ausbildung an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim absolviert. Neben Betriebswirtschaftslehre und Kenntnissen über die nationale und internationale Brotkultur ging es dabei auch um das Thema Food-Pairing, also die Kombination von Lebensmitteln, die gut harmonieren. „So ist das Thema meiner Projektarbeit ‚Brot und tropische Früchte‘ entstanden“, erklärt Frank Wirtz. Warum zum Beispiel Kiwi und ein Weizenmischbrot wunderbar harmonieren, verrät der Brot-Sommelier hier: Brot und tropische Früchte – das passt!

Lust auf Abwechslung auf dem Brot? Dann probieren Sie doch mal diese Rezepte. Herzhaft, vegetarisch oder süß – diese Aufstriche sind fix gemacht und schmecken fantastisch.