Dass Quinoa gesund ist, daran besteht aus wissenschaftlicher Sicht kein Zweifel. Neben Kohlenhydraten liefert Quinoa Eiweiß, dessen biologische Wertigkeit der Verbraucherzentrale zufolge vor allem für Veganer und Vegetarier interessant ist. Der Körper kann das Protein gut verwerten. Weiterhin enthält Quinoa viele Spurenelemente und Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Magnesium, Zink, Kupfer und Mangan. Wird die Quinoa gekocht, sind diese Nährwerte naturgemäß geringer, aber immer noch eine Bereicherung im Speiseplan. Da im Inkakorn mehr Eiweiß steckt als in Getreidesorten wie Weizen, ist Quinoa insbesondere in der veganen und in der Low-Carb-Ernährung beliebt. Ein Beispielrezept ohne tierische Zutaten ist unsere Quinoa-Falafel-Pfanne. Auch für Menschen, die an Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit leiden, ist die glutenfreie Quinoa ein empfehlenswertes Lebensmittel.

Quinoa steckt voller Nährstoffe – und bitter schmeckender Saponine. Letztere befinden sich zwar hauptsächlich in der Schale, aber auch der im Handel erhältliche geschälte Perureis kann Spuren aufweisen. Vor jeder Verwendung in der Küche sollten die Körner deshalb heiß abgespült werden, bis das Wasser klar ist. Ein sehr feinmaschiges Küchen- oder Mehlsieb leistet dabei gute Dienste: Die Körnchen können hier nicht durchrutschen. Weitere Tipps für die Verarbeitung liefert der EDEKA-Experte in der Antwort auf die Frage "Wie lässt sich Quinoa zubereiten?". Wer abnehmen möchte, sollte übrigens nicht zu viel von dem Inkakorn verzehren. Mit etwa 370 Kalorien pro 100 Gramm liefert Quinoa viel Energie. Da es lange sättigt, genügen kleine Portionen, um den Hunger einige Stunden in Schach zu halten.