Der geschälte weiße Reis hat als Beilage seinen festen Platz in der Küche. Er passt mit seinem neutralen Geschmack zu Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen und ist ein guter Soßenfänger. Das polierte Korn gibt kaum Stärke ins Kochwasser ab, sodass dieser Reis nicht zusammenklebt und locker bleibt. Naturreis weist einen nussigen Eigengeschmack auf und kocht fast doppelt so lange wie geschälter Reis. Wem das zu lange dauert, aber trotzdem die Nährwerte des Vollkornreises nicht missen möchte, für den kann Parboiled Reis ein guter Kompromiss sein. Diese Sorte wird zwar geschält, aber vorher teilweise gekocht ("partially boiled"). Dadurch werden Vitamine und Mineralstoffe in das Korn gepresst und bleiben erhalten. Kochzeit und Eigenschaften entsprechen dem des weißen Reises. Als lange haltbare Lebensmittel eignen sich alle Reissorten gut für die Vorratshaltung.

In der asiatischen Küche sind die Langkornsorten Basmati und Jasmin beliebt. Echter Basmatireis wächst vorwiegend am Fuß des Himalaya, zeichnet sich durch ein leicht erdiges Aroma aus und eignet sich unter anderem deshalb wunderbar für unseren gebratenen Reis nach thailändischem Vorbild. Ideal auch für abwechslungsreiche Gerichte im Rahmen einer Reisdiät. Aber auch die indische Süßspeise Kheer greift auf diese Langkornsorte zurück. Blütenduft verbreitet dagegen der zarte Jasminreis, der sich dank seiner leicht klebrigen Konsistenz gut mit Stäbchen essen lässt. Der Duftreis entwickelt das Aroma übrigens aus sich selbst heraus, nicht etwa durch den Zusatz von Jasmin. Testen Sie Basmati- und Jasminreis in den Asia-Klassikern Nasi Goreng oder Linsen-Curry aus. Oder aber Sie kochen zum Frühstück Congee, einen asiatischen Reisbrei. Schwarzer Reis ist eine Vollkornsorte mit kräftigem Nussaroma, roter Reis ist ebenfalls ein Naturreis, der seine Farbe durch den Anbau in tonhaltiger Erde erhält.