Ganz ohne würde unsere Blutgerinnung nicht funktionieren und die Knochen würden leiden: Vitamin K spielt bei der Ernährung eine wichtige Rolle. Da es aber in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Gemüse vorkommt, ist ein Mangel sehr selten. Der tägliche Bedarf von 60 bis 80 Mikrogramm lässt sich mit einer ausgewogenen Ernährung bestens decken. Bei Vitamin K handelt es sich genau genommen um Vitamin K1 (Phyllochinon) und Vitamin K2 (Menachinon). Ersteres ist vor allem in pflanzlicher Kost enthalten, Letzteres wird von Bakterien im Darm produziert. Welche Rolle Menachinon genau im Körper und für die Gesundheit spielt, ist noch Gegenstand der Forschung. Für die Auswahl von Vitamin-K-Lebensmitteln und ihre Zubereitung wichtiger ist die Tatsache, dass es ebenso wie die Vitamine E, A und D fettlöslich ist. Verwenden Sie also beim Kochen ruhig etwas Fett, wenn Sie folgende Nahrungsmittel mit viel Vitamin K zubereiten.

Bei gesunden Menschen hat weder das eine noch das andere Konsequenzen. Anders sieht es aus, wenn Sie an bestimmten Krankheiten leiden. Nehmen Sie beispielsweise Medikamente zur Blutverdünnung, müssen Sie zwar nicht auf Vitamin-K-Lebensmittel verzichten, sollten sie aber möglichst gleichmäßig essen, damit keine großen Schwankungen bei der Blutgerinnung auftreten. Fragen Sie im Zweifel Ihren Hausarzt. Auch ob eine höhere Menge an Vitamin K sinnvoll ist, weil die Aufnahme über die Verdauung gestört ist, sollte im Einzelfall abgeklärt werden.