Wer ganz auf Soja verzichten möchte, ist mit Alternativen auf Weizenbasis gut bedient. Das japanische Seitan wird aus Weizenmehl hergestellt. Mithilfe von Wasser wird die Stärke aus dem Mehl herausgespült und Gluten, das reine Weizeneiweiß, gewonnen. Ähnlich wie Tofu hat Seitan keinen Eigengeschmack und muss daher vor der Verarbeitung entsprechend gewürzt oder mariniert werden. Passende Inspirationen liefern Ihnen unsere vielfältigen und leckeren
Seitan-Rezepte. Grünkern ist halbreif geernteter Dinkel, der daraufhin geröstet und getrocknet wird. Er zählt ebenso zu den Alternativen auf Weizenbasis. Grünkern hat einen intensiven Eigengeschmack und ist besonders reich an Ballaststoffen. Er eignet sich beispielsweise gut für Bratlinge oder Klöße.