Für unterschiedliche Backwaren kommen verschiedene die Mehlsorten in verschiedenen Ausmahlungsgraden zum Einsatz. Aber was sagt die Zahl über das Mehl aus? In unserer Sammlung von Rezepten mit Mehl finden Sie Mehltypen-Tabellen bzw. -Übersichten, die zeigen, was die Nummern bei den Mehlsorten bedeuten. Kurz gesagt bedeutet die Zahl: Je höher die Zahl, desto gröber ist das Mehl und desto mehr Mineralstoffe und Teile des Korns stecken drin. Ist keine Zahl auf der Verpackung, handelt es sich um Vollkornmehl. So ist das weit verbreitete Weizenmehl Type 405 sehr fein ausgemahlen: Es enthält kaum Teile der Getreidekornschalen und Keimlinge. Die Zahl verrät den Nährstoffgehalt, die Backeigenschaften und den Geschmack der jeweiligen Mehlsorte. So sind beispielsweise die kräftigen Dinkelmehl-Typen 812 und 1050 eher für herzhaftes Brot geeignet, während sich die feinere Variante Type 630 gut für süße Dinkel-Rezepte wie Kekse, Torten und Waffeln verwenden lässt.

Wie bei allen trockenen Lebensmitteln, mag Mehl es, trocken, nicht zu warm und dunkel gelagert zu werden. Zum Beispiel im Vorratsschrank. Am besten füllt man es in einen luftdichten Behälter, um das Mehl vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen. Bei der Haltbarkeit gibt es, wie bei den Eigenschaften und Sorten, ein paar Unterschiede. Einmal geöffnet ist herkömmliches Mehl bis zu 8 Monate haltbar. Vollkornmehl ist, aufgrund seines höheren Mineralstoff- und auch Fettgehalts ca. 3-6 Monate haltbar. Riecht das Mehl beim Öffnen des Behälters ranzig, sollte es entsorgt werden.