Eine Glutenunverträglichkeit tritt in verschiedenen Ausprägungen auf. So ist die Zöliakie eine Autoimmunkrankheit, bei welcher der Körper abwehrend auf das Klebereiweiß Gluten reagiert und Antikörper bildet. Schon kleinste Mengen Gluten führen zu einer chronischen Entzündung der Dünndarmschleimhaut, die sich schließlich zurückbildet und Nährstoffe nicht mehr richtig aufnimmt. Dadurch können Mangelerscheinungen auftreten und auch andere Krankheiten wie Hashimoto ungünstig beeinflusst werden. Von der Zöliakie zu unterscheiden ist die Weizenallergie, die von bestimmten Stoffen im Weizen ausgelöst wird. Als Symptome sind Haut- und Atemwegsreizungen zu beobachten, aber keine Schädigung des Darms. Bei der Glutensensitivität schließlich reagieren Betroffene mit Bauch-, Kopf- und Muskelschmerze sowie Übelkeit auf meist größere Mengen des Klebereiweißes. Da keine Antikörper gebildet werden, kommt für die Diagnose dieser Intoleranz das Ausschlussverfahren zum Einsatz. Während die Zöliakie meist lebenslang besteht und sich nur durch den gewissenhaften Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel behandeln lässt, kann eine Glutensensitivität wieder verschwinden.

Es gibt Getreide, die von Natur aus kein Gluten enthalten. Zu diesen gehören Reis, Mais, Hirse und sogenannte Pseudogetreide wie Buchweizen, Quinoa, Teff, das Sie auch für unseren glutenfreien Hefeteig verwenden, und Amaranth. Die Sorten aus Reis und Mais verwenden Sie übrigens in Form von Mehl für unsere glutenfreien Vanillekipferl. Auch Wildreis zählt zu den glutenfeien Lebensmitteln. Vor allem für das Frühstück lassen sich diese Alternativen optimal einsetzen. Inspiration für die Menüplanung kann auch der Blick auf andere Ernährungstrends bieten. Die Paleo-Diät etwa konzentriert sich auf Nahrungsmittel, die bereits in der Steinzeit verfügbar waren. Da damals noch kein Ackerbau stattfand, wird auch auf Lebensmittel verzichtet, die auf Getreide basieren. Dies kann nicht nur bei Glutenunverträglichkeit sinnvoll sein, sondern auch beim Abnehmen helfen.

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Um sicherzugehen, dass die Lebensmittel auch keine Stäube oder Spuren von Gluten enthalten, hilft ein Blick auf die Verpackung. Suchen Sie nach dem Wort "glutenfrei" oder der durchgestrichenen Getreideähre. Diese ist ein Zeichen der Deutschen Zöliakie Gesellschaft und garantiert Glutenfreiheit. Als glutenfrei gilt ein Lebensmittel übrigens, wenn es weniger als 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm enthält.