Wie so oft, entscheidet bei nährstoffreichen Lebensmitteln die Menge über den Effekt auf den Körper. So müssten Sie schon einige Gläser Birkensaft trinken, um nennenswert davon zu profitieren. Noch kritischer sind die Heilsversprechen zu sehen, mit denen Birkensaft oft beworben wird. Eine entzündungshemmende, entgiftende, immunstärkende, entwässernde oder sonst wie geartete Wirkung ist wissenschaftlich nicht bewiesen. Auch dass der Saft als Lebensmittel gegen Haarausfall nutzbar ist, gehört Verbraucherverbänden zufolge ins Reich der Legenden. Als schädlich gilt der Trend-Drink aber ebenso wenig. Wem es schmeckt, der kann gerne einmal pur davon naschen oder Birkensaft mit Minze als Erfrischungsgetränk probieren.

Viele Quellen im Internet beschreiben, wie Sie Birkensaft selbst gewinnen und haltbar machen können. Dazu wird der Stamm eines Baumes angebohrt, ein Röhrchen oder Schlauch in das Loch eingeführt und der austretende Saft in einem Behälter aufgefangen. Frischer Saft ist nur wenige Tage haltbar. Durch das Beimischen von Zitronensaft oder Alkohol lässt er sich länger aufbewahren, auch Einfrieren ist möglich. Wer Birkensaft auf diese Weise sammelt, sollte sich bewusst sein, dass der Baum darunter leidet. Selbst wenn Sie das Loch mit Baumwachs verschließen, braucht die Birke mitunter mehrere Jahre, um sich von der "Ernte" zu erholen. Durch die Verletzung am Stamm können außerdem Schädlinge und Pilze eindringen. Fremde Bäume sind deshalb auf jeden Fall für das Zapfen tabu, aber auch bei eigenen Gewächsen sollten Sie gut überlegen, ob die Saftgewinnung den möglichen Tod des Baums rechtfertigt.