Licht mag er überhaupt nicht. Nicht aus Boshaftigkeit oder Ignoranz: Chicorée braucht schlicht Dunkelheit, um zu wachsen und all die wichtigen Nährstoffe zu entwickeln, die seine Blätter durch die unterschiedlichsten Gerichte weitergeben. Saison hat er daher zwischen Oktober und Mai. In dieser Zeit werden die Zichorienwurzeln in Dunkelheit gelagert und so die Voraussetzungen geschaffen, dank denen sich die berühmten weißen, an den Spitzen leicht gelblichen Blätter entwickeln, die Sie für Chicorée-Rezepte verwenden. Dort entfaltet sich das nussige Aroma, ebenso die leichte Bitternote, die so charakteristisch für den Chicorée-Geschmack ist. Um sie nicht zu sehr dominieren zu lassen, entfernen Sie für die Zubereitung unbedingt den Strunk – der enthält besonders viele Bitterstoffe –, indem Sie ihn nach innen keilförmig einschneiden.