Lange in Vergessenheit geraten, erfreut sich die traditionelle Methode der Konservierung heute wieder großer Beliebtheit: Fermentieren liegt im Trend. Fermentiertes Gemüse selber zu machen, hat viele Vorteile. Die Lebensmittel halten viel länger, schmecken gut und können durch die enthaltenen Bakterien einen wichtigen Beitrag zu einer gesunden Darmflora leisten. Nicht zuletzt sparen Sie auch eine Menge Geld, denn Spezialitäten wie Kimchi – eines der beliebtesten Rezepte mit fermentiertem Gemüse – haben ihren Preis. Neben Kohl, Kürbis, Paprika und Co. lassen sich auch andere Nahrungsmittel fermentieren: Durch die Fermentation von Milch entstehen etwa Käse oder Joghurt. Mehl bekommt durch die Zugabe von fermentierter Weizenkleie einen höheren Ballaststoffgehalt und ein fruchtiges Aroma. Rezepte für Gemüse sind für Anfänger aber besonders gut geeignet, denn hier kann nicht viel schiefgehen.