Ob Penne, Tortellini oder Spaghetti: Die italienischen Nudeln sind erst mit einer Soße so richtig lecker. Oft bilden dabei Tomaten oder Sahne die Basis. Wer hier auf der Suche nach Abwechslung ist, kocht eine Käsesoße. Besonders gut eignen sich pikante Sorten wie Gorgonzola, der deshalb in vielen Rezepten Hauptzutat für die Sauce ist. Dazu gesellen sich als weitere Zutaten Brühe, Wein und Gewürze oder auch zartes Blattgemüse wie bei unserem Rezept für Gorgonzola-Spinat-Soße. Ist Ihnen der Geschmack des Blauschimmelkäses zu intensiv, können Sie ihn mit milden Käsesorten mischen. In unserem Rezept für Tagliatelle mit Gorgonzola übernimmt Mascarpone diese Aufgabe, für die Rigatoni Gorgonzola mildern wir ihn mit Sahne ab. Auch Parmesan, Mozzarella und Provolone sind gut geeignet und lassen sich zusammen mit dem Gorgonzola zu einer köstlichen Vier-Käse-Soße kombinieren. Wichtig bei der Zubereitung: Der Käse sollte langsam und bei mittlerer Temperatur schmelzen, damit er nicht anbrennt.

Saucen für Gnocchi & Co. gehören zu den bekanntesten Anwendungsbereichen für den Blauschimmelkäse, aber auch ein süßes Gorgonzola-Rezept ist eine Kostprobe wert. Schnell und einfach zubereiten lässt sich gedünstete oder gebackene Birne mit Gorgonzola, der gemischt mit Mascarpone oder Sahne in die entkernten Fruchthälften gegeben wird. Ebenso leicht fällt die Zubereitung unseres Rezepts für Gorgonzola-Apfelquiche. Der Schimmelkäse eignet sich außerdem als Zutat für Walnusskuchen, gegrillte Pfirsiche, gefüllte Pfannkuchen und süßes Raclette.