Wichtig ist, dass Sie die Nudeln immer in reichlich gesalzenem Wasser kochen, wenn Sie mithilfe von Spaghetti-Rezepten schnell eine Mahlzeit zubereiten möchten. Um festzustellen, ob Sie genug gesalzen haben, können Sie das Wasser kurz probieren, ehe Sie die Pasta hineingeben. Geschmacklich sollte es an Meerwasser erinnern. Öl sollten Sie dagegen nicht dazugeben, da die Pasta die Soße sonst nicht so gut aufnehmen kann. Rühren Sie stattdessen regelmäßig um. Auch das verhindert, dass die Spaghetti zusammenkleben. Die dafür verantwortliche Stärke hilft wiederum bei der Soßenaufnahme. Geben Sie ein wenig Kochwasser in die Soße Ihres Spaghetti-Rezepts, haftet sie dank der enthaltenen Nudelstärke besser an der Pasta. Aus diesem Grund sollten Sie die Nudeln auch nicht mit kaltem Wasser abschrecken – egal ob Sie mit einem Spaghetti-Rezept vegetarische Pasta, Spaghetti mit Hähnchen oder eine Bolognese zubereiten. Dabei würden Sie die Stärke von der Pasta spülen und die Soße könnte schlechter haften.

Das Ragù alla bolognese dürfte neben der schlichten Tomatensoße, den Spaghetti Pomodoro, weltweit die beliebteste Pasta sein, wenngleich sich viele Varianten längst vom Original entfernt haben. Meist begleiten Spaghetti die Soße, in Bologna jedoch gehört sie traditionell zu Tagliatelle. Zubereitet wird sie aus Hackfleisch vom Rind (oder einer Mischung von Rind, Kalb und Schwein – in traditionellen Rezepten auch mit Geflügelleber), fein gehackter Zwiebel, Möhre und Staudensellerie sowie eventuell Pancetta. Diese Zutaten werden in Olivenöl angebraten und mit Wein, etwas Wasser oder Fleischbrühe abgelöscht. Hinzu kommen Tomatenmark und passierte Tomaten oder Dosentomaten (die sind besonders aromatisch). Manche Rezepte sehen außerdem das Verfeinern durch eingeweichte Steinpilze vor. Als Gewürze dienen neben Salz und Pfeffer gerne Lorbeerblätter, Gewürznelken und Muskatnuss, unseren Spaghetti mit Bolognese fügen Sie wiederum frisches Basilikum hinzu. Um die Säure der Tomaten zu mildern, können Sie Milch (seltener Sahne) hinzugeben. Wichtig ist, dass Sie eine Bolognese bei niedriger Temperatur mindestens zwei Stunden garen, bis sie am Ende schön dickflüssig ist. So gehen die unterschiedlichen Aromen diese leckere Verbindung ein, die die Soße so berühmt machte.