Viel falsch machen kann man bei Pesto nicht. Zu den wichtigsten Tipps für die Fehlervermeidung gehören: Rösten Sie die Pinienkerne oder Nüsse in der Pfanne nie zu lange, sie sollten auf keinen Fall anbrennen.

Traditionellerweise werden die Zutaten mit einem Mörser zerkleinert – so auch in unserem Rezept für Fettuccine mit Bärlauchpesto. Für größere Mengen können Sie aber auch einen Mixer verwenden, das geht wesentlich schneller. Achten Sie aber vor allem bei Hochleistungsmixern darauf, dass Ihr Pesto nicht zu warm wird – die Hitze schadet dem Aroma und der Konsistenz. Das ist auch der Grund, warum die Paste stets kalt unter Spaghetti & Co. gemischt wird. Achten Sie beim Einfüllen in Gläser außerdem auf eine gute Hygiene, um Schimmel vorzubeugen und dass das Pesto immer mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist. So verfahren Sie auch, wenn Sie unser Bärlauchpesto vegan selber machen, ein Feldsalat-Pesto mixen oder als säuerlich-erfrischende Variante ein Sauerampfer-Pesto zubereiten.

Bei selbst konservierten Lebensmitteln besteht die (geringe) Gefahr, dass sich darin Botulinumtoxine vermehren können. Das sind Toxine, die von dem Bakterium Clostridium botulinum produziert werden. Die Toxine können sich vor allem unter Luftabschluss bilden, wie es beim Pesto der Fall ist, wenn Sie Öl auf die zerkleinerten Zutaten geben. Daher unser Tipp: Verbrauchen Sie selbst gemachtes Pesto möglichst schnell, um ganz sicher zu gehen. Auch ein hoher Salzgehalt im Pesto hemmt die Vermehrung von Krankheitserregern.

Pesto schmeckt im Übrigen nicht nur zu Nudeln hervorragend, es lässt sich in der Küche vielfältig verwenden. Als würzige Soße veredelt es Fleisch, Spargel, Mozzarella und Pfannkuchen, als Dressing den Salat und – wie in unserem Tramezzini-Rezept – als Aufstrich für Brot und Brötchen. Grill-Fans genießen Ihre Grill-Koteletts mit Pesto Rosso und wenn Sie Pizza gerne selbst backen, sorgt ein Tomatenpesto für den besonderen Pfiff auf der Gemüse-Pizza.

Übrigens: Essen Sie gerne Bundmöhren, so können Sie das Karottengrün wunderbar für ein Pesto nutzen