Die italienische Küche ist berühmt für ihre Pasta-Rezepte. Selbst eine einfache Pasta Aglio e Olio (mit Knoblauch und Öl) schmeckt beim Italiener unglaublich lecker. Gleichzeitig können Sie sie dank unseres Spaghetti-Aglio-Olio-Rezepts auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Je nach Pasta-Rezept werden als Grundzutaten Tomaten, Öl, Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle, Zwiebeln und Knoblauchzehen verwendet. Auch Oregano, Basilikum, Salbei und Chilis stehen gerne auf der Zutatenliste. Bekanntester Vertreter der beliebten Spaghetti-Rezepte auf Tomatenbasis sind sicher Spaghetti mit Bolognese. Das Geheimnis richtig guter Tomatensoßen liegt übrigens in der Zubereitungszeit. Nur wenn die Soße ausreichend lange köchelt, verdunstet die Flüssigkeit, und sie ist am Ende schön sämig. Viele Köche schwören auf mindestens eine Stunde Kochzeit. Wenn keine sonnengereiften frischen Tomaten erhältlich sind, verwenden Sie einfach Dosentomaten oder einen Mix aus beidem. Zum Schluss können Sie den Sugo mit etwas Balsamico-Essig, einem Schuss Rotwein oder Rotweinessig abschmecken. Probieren Sie für eine Tomatensoße ruhig auch einmal, die Zwiebeln zunächst behutsam zu karamellisieren und sie dabei mit etwas Thymian zu aromatisieren. Neben Hackfleisch nutzen italienische Köche auch gern eine ihrer berühmtesten Wurstspezialität, um ihre Tomatensoßen zu verfeinern. Wie Sie das nachkochen können, erfahren Sie beispielsweise durch unser Rezept für Pasta Salsiccia.

Tipp: Lassen Sie die Tomaten während des Kochvorgangs ganz – die Kerne im Inneren entwickeln sonst Bitterstoffe. Eine Prise Zucker in der Soße betont die Süße des Fruchtgemüses.

Das unterschiedliche Aussehen der zahlreichen Nudelsorten hat nicht nur optische Gründe. Tatsächlich entscheiden Struktur und Form darüber, wie gut die Pasta Soßen und andere Zutaten aufnimmt. Penne-Rezepte nutzen daher häufig cremige Soßen, beispielsweise mit Gorgonzola oder Gemüse, während Spaghetti wunderbar zur Tomatensoße oder frischem Pesto passen. Fans sahniger Soßen kommen zum Beispiel mit Spaghetti alla Carbonara auf ihre Kosten. Sie vermissen Bolognese? Die genießen Italiener wegen der rauen, breiten Oberfläche vorzugsweise mit Tagliatelle, hin und wieder auch mit Farfalle. Eine deftige Variante sind übrigens unsere Krautnudeln mit Tagliatelle und Paprikasoße. Da sie so schön eingedreht sind, haften Dressings bestens an Fusilli, weshalb Sie entsprechende Pasta-Rezepte häufig in Richtung eines Nudelsalats führen. Für unsere Pasta e fagioli verwenden Sie wiederum Rigatoni, die die Soße ebenfalls gut aufnehmen. Rezepte mit Tortellini verlassen sich auf den Reiz des Einfachen – und die aromatischen Füllungen der Teigtaschen. Salbeibutter passt hier beispielsweise besonders gut. Oder Sie hobeln einfach etwas Parmesan über Ihre Tortellini.