Kaufen Sie frischen holländischen Matjes, bleibt nicht viel Zeit. Am besten essen Sie den Fisch noch am Tag des Einkaufs, spätestens am Tag darauf. Bei in Öl eingelegtem Matjes prüfen Sie das Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Einmal geöffnet, hält er sich im Kühlschrank rund drei Tage. Traditionell gibt es Matjes häufig mit Zwiebeln und Kartoffeln, was nicht bedeutet, dass Sie nicht auch ein wenig experimentieren können. Sie sollten sogar. Mithilfe unseres Rezepts bereiten Sie beispielsweise Mini-Matjes-Schichtsalate im Glas mit Roten Beten und Walnüssen zu. Alternativ können Sie aus dem Fisch auch einen leckeren Brotaufstrich machen. Dazu halten Sie sich an unser Matjescreme-Rezept – und wenn Sie wissen wollen, wozu Matjesfilet in der Küche fähig ist, lassen Sie sich von unseren vielseitigen Zubereitungsideen inspirieren. Alternativ können Sie auch unseren marinierten Hering in Sahnesoße servieren.

Traditionell genießt man holländischen Matjes so: An der Schwanzflosse anfassen, über den Kopf heben, den Kopf in den Nacken legen und dann den Matjes genüsslich in den Mund gleiten lassen. In den Niederlanden trinkt man hinterher einen Genever, einen mit Wacholder destillierten Kornbrand.

Aber natürlich dürfen Sie den Fisch auch mit Messer und Gabel vom Teller essen. In Norddeutschland gibt es dazu üblicherweise Pellkartoffeln und grüne Bohnen mit Speckstippe und Zwiebeln. Im Rheinland isst man gern Bratkartoffeln mit Speck oder Schwarzbrot dazu. Ebenso beliebt ist Matjes nach Hausfrauenart mit einem Dressing aus Sauerrahm, Mayonnaise, Äpfeln, Dill und Zwiebeln, wie Sie ihn selbst nach unserem Matjessalat-Rezept zubereiten können. Eine raffinierte Vorspeise zaubern Sie mit unserem Rezept für Pumpernickel-Matjestatar. Das Tatar lässt sich wunderbar vorbereiten, nur Zwiebeln und Kresse sollten Sie erst kurz vor dem Servieren darüber geben. Lecker schmecken außerdem unsere würzigen Heringshäckerle.

Übrigens: Matjes sollte nicht erwärmt oder gegart werden. Er verliert sonst sein feines Aroma.