Linsen sind nahezu auf der ganzen Welt zu Hause: vom indischen Dal über asiatische Currys oder ägyptisches Kuschari bis hin zum bis hin zum schwäbischen Linseneintopf. Rote Linsen werden vor allem in der asiatischen, indischen und orientalischen Küche gerne verwendet. Der große Vorteil der roten Linse ist, dass es sich um eine bereits geschälte Hülsenfrucht handelt. Die harte und schwer verdauliche Samenschale wurde entfernt, mit dem Effekt, dass die Linsen nach etwa zehn Minuten Kochzeit ohne einweichen gar sind. Beim Garen in heißem Wasser erhalten rote Linsen schnell eine mehlige Konsistenz und können schnell verkochen. Dadurch eignen sie sich hervorragend für Dals und Currys, sorgen für eine seimige Konsistenz in Suppen und Soßen und lassen sich sehr gut pürieren.