Schupfnudeln kommen aus der süddeutschen und österreichischen Küche – und haben je nach Region einen anderen Namen. Im Badischen heißen sie beispielsweise "Bubespitzle". Das Wort "schupfen" bedeutet im Schwäbischen übrigens so viel wie "rollen". Ganz gleich, welche Bezeichnung wo verbreitet ist: Allen gemein ist die Nudelform mit leicht spitz geformten Enden. Und wie bereitet man Schupfnudeln zu? Für den Teig gibt es zwei Varianten. Die eine Variante stellt den Teig aus Mehl und Ei her, die andere aus Kartoffelmasse und Ei. Als wohl bekanntestes Gericht gelten Schupfnudeln mit Sauerkraut. Unser Rezept orientiert sich an der traditionellen schwäbischen Zubereitung. Hierbei kommen Nudeln aus Kartoffelteig sowie Sauerkraut und Schinken zum Einsatz. Eine italienisch angehauchte Alternative sind unsere Krautnudeln mit Tagliatelle.

Auch süße Zutaten lassen sich mit den "Fingernudeln" kombinieren. In Baden-Württemberg werden sie mit Zimtzucker und Apfelmus gegessen. Eine Spezialität aus der österreichischen Küche sind Mohnnudeln: Schwenken Sie dafür die gegarten Teigröllchen in zerlassener Butter, Zucker und gemahlenem Mohn.