Tagliatelle treiben die Idee der italienischen Bandnudel auf die Spitze. Nicht, weil sie vieles anders machten. In der Emilia-Romagna, der Heimat der Pastasorte, rollt man den Teig schlicht ein kleines Stück dicker aus als in anderen Regionen. Bis zu 10 mm sind Tagliatelle breit und besitzen traditionell zudem eine raue Oberfläche. Dieser Mix aus Fläche und offenen Poren lässt sie dicke Soßen besonders gut aufnehmen. Entsprechend beliebt sind Tagliatelle-Rezepte mit ausgiebig gekochter Fleischeinlage, vor allem natürlich das berühmte Ragù alla Bolognese. Doch ebenso gut können Sie mit Tagliatelle-Rezepten vegetarisch kochen – und möchten Sie die Bandnudeln mit einer cremigen Weißweinsoße und Lachsfilet kombinieren, probieren Sie am besten unser Tagliatelle al Salmone.

Pastateig kennt in Italien zwei Grundprinzipien: Die eine Form, darunter Orecchiette, Fussili und Maccheroni, verzichtet auf Ei, die andere verwendet es. Probieren Sie ein Tagliatelle-Rezept italienischer Art mit selbst gemachten Nudeln aus, folgen Sie Variante Nummer zwei. Zunächst verwenden Sie dabei Pastamehl, am besten Tipo 00. Darüber hinaus gehören zum original Tagliatelle-Rezept Ei, Olivenöl sowie Salz. Das war's. Low carb sind Tagliatelle damit nicht, wobei ohnehin der Genuss im Vordergrund steht. Wie Sie bei der Zubereitung genau vorgehen, verrät unser Rezept für selbst gemachte Tagliatelle. Dafür benötigen Sie theoretisch eine Pastamaschine. Grundsätzlich funktioniert es jedoch auch ohne: Sie rollen den Teig mit dem Nudelholz auf einer mit Mehl versehenen Oberfläche komplett gleichmäßig aus und achten darauf, dass er weder Löcher noch Risse davonträgt.