Panettone mit Pistazien und weißer Schokolade

Das Panettone-Rezept für echt italienischen Kuchengenuss

Sie wollen Ihr Repertoire an Weihnachtsgebäck um einen echten Klassiker erweitern? Dann ist unser Panettone-Rezept ein absolutes Muss! Hier treffen süße Trockenfrüchte wie kandierte Weintrauben, Orangen oder Cranberrys auf einen einzigartigen Weizensauerteig – das Ergebnis ist ein herrlich saftiger Kuchen, der sich viele Wochen hält! Ähnlich wie beim Nussgugelhupf ist es vor allem die Form, die den Panettone aus der Masse von Weihnachtsgebäck herausstechen lässt. Übrigens: Wir backen unseren Panettone mit weißer Schokolade. So ist der Kuchen im Geschmack etwas süßer als das Original.

Es wird angenommen, dass der Name "Panettone" von "pane di Toni", also "Brot von Toni", stammt – Toni ließ sich den heutigen Klassiker damals an einem Weihnachtsabend einfallen, nachdem der eigentliche Kuchen anbrannte. Ein Glück für uns, denn ohne diesen "Back-Unfall" gäbe es kein Panettone-Rezept als leckere Abwechslung zum Weihnachtsabend.

Wem der immerhin fast 20 cm hohe Kuchen zu gewaltig ist, der verteilt den Teig einfach auf die passenden Backformen für kleine Mini-Panettoni.

Sie sind eher der Vanille- als der Schoko-Typ? Probieren Sie unser Rezept für einen weiteren italienischen Backklassiker aus: Torta della Nonna.

Der besondere Teig beim Panettone-Rezept

Eine Besonderheit dieser italienischen Spezialität für Weihnachten ist der Sauerteig: Im Gegensatz zum klassischen mitteleuropäischen Kuchen wie etwa dem holländischen Osterkuchen kommt das Sauerteig-Rezept ganz ohne Hefe aus. Dafür kann sich das Ansetzen bei besonders traditionellen Rezepten über mehrere Tage ziehen. Der so hergestellte "Mutterteig" lässt sich allerdings auch zum Brotbacken oder für andere Süßspeisen verwenden.

Sie besitzen noch keine Panettone-Backform? Kein Problem: Das Basteln einer Panettone-Form ist einfacher, als Sie denken! Dafür nehmen Sie einfach eine sehr kleine Springform, die Sie mit doppelt gefaltetem Backpapier nach oben hin verstärken, sodass die Form höher wird.

Für original italienischen Genuss das ganze Jahr über sorgt übrigens der Panforte – dieser süße Kuchen aus Mandeln und Feigen passt perfekt zum Espresso am Nachmittag. Sie mögen es lieber kalt? Dann probieren Sie mal unser Semifreddo zum Dessert. Möchten Sie den Schwierigkeitsgrad ein wenig erhöhen, nehmen Sie sich echter sizilianischer Kochkunst an und bereiten unsere Cassata oder das Pistazien-Tiramisu zu.