Panierter Spargel

Rezept mit dem Zeug zum Saison-Highlight: panierter Spargel

Wenn Sie zu den Menschen gehören, die die Spargelsaison jedes Jahr aufs Neue herbeisehnen, wäre jetzt ein guter Zeitpunkt, um neue Rezeptideen zu sammeln. Spargel mit Sauce Hollandaise, Schinken und Salzkartoffeln schmeckt zwar immer – der Klassiker ist ja nicht ohne Grund genau das: ein Klassiker. Aber die Saison ist lang und es bleibt genug Zeit, Spargel auch mal anders zu genießen. Zum Beispiel als panierter weißen Spargel mit Zitronen-Aioli. Das Geheimnis des Rezepts liegt in der knusprigen, goldbraunen Hülle. Die verfeinern wir zudem mit einem besonderen Twist: Wir geben Parmesan in die Panade – so bekommen die edlen Stangen das Zeug zum Saison-Highlight! Der panierte Spargel mit Parmesan und Zitronen-Aioli macht als vegetarisches Gericht Sie und Ihre Gäste glücklich. Passt aber auch als Beilage zu allem, wozu Sie gern Spargel essen: Stöbern Sie z. B. mal in unseren Spargelrezepten mit Fleisch.

Eine andere Idee, Spargel "im Schlafrock" zu servieren, finden Sie in unserem Rezept für Spargel-Blätterteig-Sticks.

Panieren mit Panko: das Geheimnis der krossen Kruste

Wir verwenden für unseren panierten Spargel in der Pfanne statt der klassischen Semmelbrösel deren japanischen Verwandten, Panko-Mehl. Das zeichnet sich durch eine leichtere, knusprigere Textur aus, als Sie es von herkömmlichem Paniermehl kennen. Grund ist das spezielle Herstellungsverfahren: Für Panko-Mehl wird der Teig nicht gebacken, sondern über zwei Elektroden mit elektrischem Strom erhitzt und anschließend getrocknet. Dadurch entstehen größere, längliche Flocken. Die besondere, luftige Struktur absorbiert weniger Öl als klassisches Paniermehl: Leckereien wie Schnitzel, panierter Fisch und Meeresfrüchte, Chicken Nuggets oder unser panierter weißer Spargel fallen auf diese Weise weniger fettig aus.