Name: Sauerkraut-Pfannkuchen
Prep time: 20 min
Total time: 42 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Bayerisch
Ingredients: 100.0 g Frischkäsecreme mit Bärlauch; 150.0 g Joghurt; 2.0 EL Mineralwasser, still; 0.0 Chiliflocken, getrocknet; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 1.0 Frühlingszwiebel; 1.0 Stück Ingwer, kirschgroß; 1.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 250.0 g Sauerkraut; 1.0 kleine Paprika, rot; 1.0 Bund Petersilie; 1.0 EL Frischkäsecreme mit Bärlauch; 1.0 Chiliflocken, getrocknet; 1.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 Ei; 1.0 Prise Salz; 1.0 TL Zucker; 85.0 g Dinkelvollkornmehl; 75.0 ml Mineralwasser, still; 65.0 ml Milch; 1.0 EL Frischkäse mit Bärlauch

Für den Kräuterdipp:

100 g Frischkäsecreme mit Bärlauch
150 g Joghurt
2 EL Mineralwasser, still
Chiliflocken, getrocknet
Pfeffer
Salz

Für die Füllung:

1 Frühlingszwiebel
1 Stück Ingwer, kirschgroß
1 EL Rapsöl, kalt gepresst
250 g Sauerkraut
1 kleine Paprika, rot
1 Bund Petersilie
1 EL Frischkäsecreme mit Bärlauch
1 Chiliflocken, getrocknet

Zum Anbraten:

1 EL Rapsöl, kalt gepresst

Für die Pfannkuchen:

1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Zucker
85 g Dinkelvollkornmehl
75 ml Mineralwasser, still
65 ml Milch
1 EL Frischkäse mit Bärlauch

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Zubereitung

1

Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2

Ei mit Salz und Zucker zu einer schaumigen Masse verrühren.
3

Das Mehl mit Wasser und Milch solange verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Ei, Mehl-Milchgemisch und den Frischkäse verrühren.
4

Wenige Tropfen Öl in einer Pfanne mit einem Pinsel verstreichen. Öl erwärmen – 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Pro Pfannkuchen eine kleine Schöpfkelle Teigmasse hinein geben die Pfanne kreisen, bis der Teig am Pfannenboden verteilt ist. Auf der ersten Seite 3 Minuten goldbraun backen, die zweite Seite ca. eine Minute backen.
5

Die Pfannkuchen auf einen Teller geben und im Backofen warm halten. Mit den restlichen Pfannkuchen genau so verfahren.
6

Zwiebel/n in feine Ringe schneiden, Ingwer schälen und sehr fein schneiden. Die Zutaten in Rapsöl golden anbraten.
7

Sauerkraut auf ein Brett legen und in 4 cm lange Abschnitte schneiden. Zu Zwiebeln und Ingwer geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
8

Paprika und Petersilie mit Stiel in kleine Würfelchen schneiden und bis auf 1 EL (bei Zubereitung für 3 Personen) zum Sauerkraut geben und weitere 5 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
9

Das Sauerkraut gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen, diese rollen und mit dem zurückgestellten Paprika-Petersilienwürfelchen auf den Tellern anrichten. Wer mag kann den Kräuterdipp dazu servieren.