Was kann man als Ersatz für Schmand nehmen?
Antwort in aller Kürze
Je nach Rezept können sie zu verschiedenen Produkten greifen. Crème fraîche und saure Sahne eignen sich häufig besonders gut, in manchen Fällen auch Schlagsahne. Wenn Sie das Gericht fettärmer zubereiten wollen, können Sie zu saurer Sahne greifen. Sie ist etwas flüssiger als die anderen beiden Varianten und es ist zu beachten, dass sie erst kurz vor dem Servieren oder bei kalten Speisen eingesetzt wird, da sie sonst stark flockt. Beim Backen mischen Sie am besten saure Sahne und Crème fraîche zu gleichen Teilen.
Die ausführliche Antwort der EDEKA Expert:innen
Als Alternative für Schmand beim Backen oder als Ersatz beim Kochen eignen sich – je nach Rezept – Crème fraîche und saure Sahne besonders gut, in manchen Fällen auch Schlagsahne. Der Unterschied von saurer Sahne, Crème fraîche und Schmand liegt vor allem im Fettgehalt:
Crème fraîche verfügt mit 30 bis 40 % Fett über den höchsten Fettgehalt der drei und schmeckt ein wenig säuerlicher als Schmand.
Schmand, der z. B. bei unserem Johannisbeerkuchen mit Schmand zum Einsatz kommt, enthält meistens zwischen 20 und 24 % Fett und ist ebenso stichfest wie Crème fraîche.
Saure Sahne ist flüssiger als Schmand und Crème fraîche und hat einen Fettgehalt von mindestens 10 %, Sie können damit also auch Schmand ersetzen, wenn Sie ein Rezept etwas fettärmer zubereiten möchten.
Die genannten Sauermilchprodukte sind als Ersatz für Schmand beim Kochen oder Backen je nach Rezept unterschiedlich gut geeignet:
In Suppen und Soßen schmeckt Crème fraîche besonders gut als Ersatz für Schmand.
Da saure Sahne bei Hitze ausflockt, sollten Sie sie nicht als Ersatz für Schmand verwenden, wenn sie laut Rezept erhitzt werden muss – sie eignet sich am besten für Dressings und Dips. Wenn Sie saure Sahne mit heißen Speisen verwenden möchten, geben sie diese am besten erst kurz vor dem Servieren hinzu oder verquirlen Sie diese zuvor mit etwas Stärke oder Mehl.
Beim Backen mischen Sie am besten saure Sahne und Crème fraîche zu gleichen Teilen, wenn Sie damit Schmand ersetzen.
Extra-Tipp: Auch süße Sahne, die einen Fettgehalt von ca. 30 % aufweist, kann beim Backen oder in Saucen ebenfalls ein guter Ersatz für Schmand sein. Beachten Sie dann, dass sie von der Konsistenz flüssiger ist und mehr Süße an Ihr Gericht bringt. In Kombination mit Zutaten mit hohem Säuregehalt – zum Beispiel Zitronensaft – kann die Sahne zudem gerinnen und ausflocken.
Ersatz für Schmand – vegan und laktosefrei
Ernähren Sie sich vegan oder stellen Ihre Ernährung gerade darauf um, stehen Sie nicht nur vor der Frage nach leckerem Käseersatz zum Genießen und Kochen oder nach Ei-Ersatz beim veganen Backen.Auch für Zutaten wie Sahne, Crème fraîche oder eben Schmand muss Ersatz her, wenn Sie ein herkömmliches Kochrezept ohne tierische Zutaten umsetzen möchten. Suchen Sie veganen Ersatz für Schmand, bieten Ihnen einige Lebensmittelhersteller Ersatzprodukte für Schmand, zum Beispiel pflanzliche Sahne auf Soja-, Hafer-, Reis- oder Cashew-Basis. Auch Joghurtersatz aus Soja und anderen Pflanzen oder veganer Frischkäse geben einen guten Ersatz für Schmand ab. All diese Produkte eignen sich zudem auch dann, wenn Sie aufgrund einer Unverträglichkeit laktosefreien Ersatz für Schmand suchen.
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