Je nachdem, was Sie mit Harissa würzen möchten, können Sie das Grundrezept beliebig verändern. Für ein orientalisches Lamm können Sie beispielsweise Minze hinzufügen, zu einem Pasta-Gericht passt die fruchtige Note von Tomatenmark sehr gut. Oliven, Paprikaschoten, Cayennepfeffer, Essig und Zitronensaft sind weitere mögliche Zutaten. Ob milde oder sehr scharfe Harissa, das Würzmittel wird gerne für marokkanische Rezepte, beispielsweise Harira oder Matbucha, und generell für Speisen der nordafrikanischen bzw. Maghreb-Küche sowie der Levante-Küche verwendet. Die leckeren Merguez-Bratwürstchen etwa erhalten ihr typisch würziges Aroma durch Harissa, ebenso Couscous und Falafel. Marinieren Sie auch einmal Ihr Grill- oder Bratfleisch über Nacht mit der Paste oder verfeinern Sie Ihr Gulasch und Suppen damit – ganz neue Geschmackserlebnisse sind garantiert!

Um das Nonplusultra an Geschmack aus einer selbst gemachten Harissa herauszukitzeln, gibt es ein paar Tricks. So empfiehlt es sich, ganze Gewürze zu verwenden und diese selber zu zerstoßen. Rösten Sie sie vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett, entfalten sich die Aromen noch besser. Die Chilis sollten Sie vor der Weiterverarbeitung etwa eine halbe Stunde einweichen. Die Schärfe lässt sich reduzieren, indem Sie die Kerne teilweise oder ganz entfernen. Achten Sie beim Abfüllen und bei der Lagerung der Paste auf Sauberkeit, um Schimmelbildung zu vermeiden. So sollten Glas und Deckel vor dem Einfüllen ausgekocht sein. Wischen Sie Pastenreste immer vom Rand des Glases ab und bedecken Sie die Oberfläche der Masse mit Olivenöl.