Als herzhafte Eigelb-Rezepte bieten sich neben Rührei vor allem Saucen an. Die Carbonara für die Spaghetti, die Sauce Bernaise zum Fisch oder ein würziges Aioli als Dip für die Gemüsesticks sind einige Vorschläge. Haben Sie gerade keine Möglichkeit, übrige Bestandteile der Eier zu verwerten, lassen sich sowohl Eiweiß als auch Eigelb aufbewahren. Im Kühlschrank halten sich Dotter und Klar mit etwas Wasser übergossen und mit Folie abgedeckt bis zu drei Tage lang. Für eine längere Haltbarkeit können Sie Eigelb einfrieren. Die Zugabe von 1/4 Teelöffel Salz oder einem 3/4 Teelöffel Zucker je 100 Gramm verhindert, dass es fest wird. Was Sie hier verwenden, hängt davon ab, ob Sie das Dotter später für Süßes oder Deftiges benutzen möchten. Eingefüllt in gefriergeeignete Behälter oder luftdicht verschließbare Eiswürfelformen, bleibt das Eigelb so sechs bis zehn Monate frisch und lässt sich nach dem langsamen Auftauen im Kühlschrank wie gewohnt verarbeiten.