Das leckere Fleisch aus dem Rippenstück von Schwein, Kalb oder Lamm wird mit dem Knochen verkauft und zubereitet – das charakteristischste Merkmal eines Koteletts. Etwas seltener sind Fleischteile am Knochen vom Rind, das bekannteste Stück ist hier wohl das sogenannte "T-Bone-Steak": Filet mit Knochen.

Übrigens: Generell werden Koteletts nach dem Rippenteil des Tieres bezeichnet, aus dem sie herausgeschnitten werden. Daher gibt es verschiedene Arten des Koteletts, etwa Nacken- und Lendenkotelett oder Kalbsrücken.

Um zarte Schweinekoteletts vom Grill oder aus der Pfanne zu servieren, lohnt es sich bei der Zubereitung ein paar Dinge zu beachten. Bereits beim Kauf sollten Sie auf eine rosa Farbe und einen hellen Glanz des Fleisches achten. Die Farbe kann leicht variieren, da nicht alle Tiere das gleiche Futter bekommen – ist das Kotelett aber leicht grau, lassen Sie es lieber liegen. Eine hilfreiche Faustregel für die Frische des Fleisches: Verliert das Fleisch keinen bis wenig Saft, ist es frisch.

Damit Ihr Fleisch schön saftig bleibt, muss die Schnittstärke beim Garen unbedingt berücksichtigt werden. Meist werden Koteletts mit Knochen mit einer Schnittstärke von 2,5 bis 4 cm zubereitet, dünnere Stücke laufen Gefahr, schnell trocken zu werden. Wird das Kotelett ohne Knochen gegart, ist eine Schnittstärke von 2 cm zu empfehlen. Als Faustregel gilt hier: Je dünner das Fleisch, desto weniger Hitze verträgt es.

Garen Sie das Fleisch wie bei unserem Rezept für Ibérico-Kotelett am Stück als Ganzes. So bleibt das Fleisch länger saftig. Auch in unserem Rezept für Schweinskarree mit knuspriger Kruste landet der Schweinerücken als ganzer Braten im Ofen. Mögen Sie Ihr Fleisch gern mit knuspriger Kruste, sollten Sie auf eine starke Marmorierung achten, denn je mehr Fett das Fleisch enthält, desto langsamer trocknet es aus. Ein Vorteil: Sie brauchen bei marmorierten Stücken weniger Fett zum Anbraten und das Aroma ist etwas kräftiger als bei mageren Koteletts. Weitere Hinweise, was ein gutes Schweinekotelett auszeichnet, gibt Ihnen unser EDEKA-Experte Max Ehmke, und verrät: Aus dem sogenannten Kotelettstrang entlang beider Seiten der Wirbelsäule (vom Nacken bis zur Keule) werden nicht nur Koteletts hergestellt, sondern auch Steaks, Kasseler und Schinken.