Innereien sind eine traditionelle Delikatesse, denken Sie an Leber-Rezepte wie Rinderzunge oder Kalbsbries. Vor der industriellen Herstellung von Fleisch wurde ein geschlachtetes Tier komplett verwertet, nichts wurde weggeworfen, daher sind so viele Rezepte für Innereienwie Leber, Nieren & Co. entstanden. Warum diesen Brauch nicht wieder aufleben lassen? Sie zeigen ökologische Verantwortung, wenn Sie Lebensmittel wie Leber essen – vom köstlichen Geschmack ganz abgesehen. Außerdem besitzt gebratene Leber einen hohen Eisengehalt und kann so zur Verringerung von Müdigkeitszuständen beitragen.

Leber besteht aus viel feinerem Gewebe als zum Beispiel ein Kotelett und braucht daher nur wenige Minuten Bratzeit, ähnlich einem Minutensteak. Achten Sie darauf, dass die Leber vom Metzger gehäutet wurde. Die Haut nämlich wird beim Braten zäh. Erhitzen Sie etwas Butter oder Schmalz in einer Pfanne und geben Sie die gesalzene Leber ganz oder in Scheiben dazu. Ein berühmtes Leber-Rezept ist die Zubereitung mit Zwiebeln und Äpfeln,die in der Pfanne mitgebraten werden. Sehr gut passen auch alle Arten von mediterranen Kräutern wie Rosmarin und Lorbeer sowie Wacholderbeeren zu Gerichten mit Leber.

Kalbsleber sollte nicht zu lange braten (drei Minuten genügen, sonst wird sie trocken), da sie besonders zart ist. Die Innereien von erwachsenen Tieren, beispielsweise von Rind oder Schwein, dürfen etwas länger erhitzt werden. Sie schmecken kräftiger, manchmal sogar etwas bitter. Wälzen Sie Rinderleber vor dem Braten in Mehl, das mildert den Eigengeschmack. Noch besser: Legen Sie die Leber einige Stunden vor dem Braten in Milch ein! Das nimmt ihr ebenfalls die Bitterkeit.

Die gute alte Leberwurst ist eine willkommene Abwechslung auf dem Abendbrottisch, so zum Beispiel auch in unserem Rezept für fränkische Brotzeit. Raffiniert und würzig präsentiert sich unsere Leberpastete mit Preiselbeerkompott. Aber nicht nur zu sauren Gurken, Tomaten und Brot passt der kräftige Geschmack von Leber. Auch mit asiatischen Würznoten lässt sich die Innerei wunderbar zubereiten! Unser Rezept für Leber indischer Artbesticht mit den scharfen Aromen von Chili und Garam Masala sowie der warmen Würze von gemahlenem Koriander.