Der Geschmacksträger Nummer eins in der Küche – auch wenn es nicht jedem gefällt – ist Fett, meist in Form von Butter, Öl oder Schmalz: So wird das italienische Risotto erst durch einen Stich Butter zur echten Delikatesse, schmeckt das Wiener Schnitzel nur in Butterschmalz ausgebacken so richtig original und auch beim einfachen Butterbrot ist Fett in Form von Butter der wichtigste Bestandteil.

Sie können beim Kochen das tierische Fett auch selbst zu Hause zu leckeren Brotaufstrichen weiterverarbeiten. Dabei reicht es manchmal schon aus, das Fett aufzufangen und erkalten zu lassen. Gänseschmalz herzustellen ist beispielsweise denkbar einfach: Schöpfen Sie bei Ihrem weihnachtlichen Gänsebraten das Fett aus dem Bräter einfach ab und stellen Sie es kalt. Das kühle und hart gewordene Gänseschmalz mit Salz und Pfeffer auf einem kräftigen Bauernbrot serviert, ist dann eine wahre Delikatesse – vor allem, wenn Sie letzteres mit unserem Rezept für Bauernbrot selbst backen!

Tipp: Noch besser wird Ihr hausgemachter Brotaufstrich, wenn Sie das Schmalz mit Apfelstückchen verfeinern, so wie in unserem Griebenschmalz-Rezept.