Für aufwändige Menüs wählen Sie am besten die kalte Variante: Speisen wie ein Carpaccio lassen sich gut vorbereiten, sodass Sie nicht in Zeitnot geraten. Damit der Menüauftakt gelingt, sollten Sie die Portionen bei Vorspeisen-Rezepten eher klein halten und gut auf die folgenden Gänge abstimmen. So passt zu einem Fleisch- oder Fischmenü etwa ein vegetarischer Salat. Bei leichten, fleischlosen Hauptgängen darf der Auftakt gerne üppiger ausfallen. Gut geeignet sind beispielsweise kleine Gerichte mit Avocado und Couscous-Salate. So halten Sie Ihre Vorspeisen-Rezepte außerdem problemlos vegetarisch.

Zu traditionellen Vorspeisen zählen Salate, Terrinen, Pasteten, Cocktails, Ragouts und belegte Brotscheiben. Bei der Auswahl lohnt sich auf jeden Fall ein Blick in diverse Länderküchen, denn die Vielzahl unterschiedlicher Gerichte ist enorm. Aus Italien kommen die Antipasti-Rezepte, die durch ihre Vielseitigkeit begeistern. Feiner Schinken, Käse und in Olivenöl eingelegte, gebratene Gemüsesorten kitzeln den Gaumen mit verschiedensten Aromen. Während Antipasti Vorspeisen-Rezepten ein italienisches Flair geben, genießen die Spanier Tapas. Auch hier haben Sie die Wahl zwischen vielen Leckereien – wie beispielsweise pikanten Fleischbällchen und in Essig eingelegten Sardellen (Boquerones en Vinagre) oder gebratenen und mit Meersalz bestreuten Pimientos. Vegetarisch leiten Sie ein spanisches Menü mit Patatas bravas, Escalivada und vielleicht unserer veganen Aioli ein. Aus Frankreich bereichern beispielsweise Weinbergschnecken die Welt der Gourmet-Vorspeisen-Rezepte. Ein Menü, inspiriert von der Levante-Küche, beginnen Sie mit Mezze: Das sind kleine Speisen, die Tapas ähneln. Hummus und Baba Ganoush, eine Creme aus gerösteter Aubergine, zählen ebenso dazu wie eingelegtes Gemüse, gegrillte Aubergine oder ein Salat mit geröstetem Blumenkohl, Tahini-Dressing, Petersilie und Granatapfelkernen. Indische Vorspeisen sind beispielsweise Pakoras: paniertes und frittiertes Gemüse. Und in vielen Länderküchen Asiens isst man gerne Frühlingsrollen als Vorspeise. Probieren Sie etwa unsere Rezepte für chinesische, vietnamesische oder thailändische Frühlingsrollen.

Als Fingerfood sind Toastscheiben oder andere fantasievoll belegte Brote ideal. Zumal solche Vorspeisen auch Kindern schmecken. Die Scheiben sollten so geschnitten sein, dass sie sich einfach verzehren lassen. Wenn Sie Toast- oder Baguettescheiben verwenden, sollten Sie sie vorher rösten. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu kross wird und noch gut zu essen ist. Vor dem Rösten sollten Sie die Brote mit ein wenig Butter einstreichen oder mit Olivenöl beträufeln. Für Empfänge eignen sich kleine, schön dekorierte Canapés besonders gut. Als italienische Variante probieren Sie außerdem Bruschetta.