Torta Pasqualina

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz vermischen. 6 EL Olivenöl und 250 ml Wasser zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Den Teig nochmals mit den Händen durchkneten, in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit einem feuchten Tuch bedeckt für 1 Stunde ruhen lassen.

Blattspinat verlesen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch hineingeben. Für 1-2 Minuten anschwitzen. Blattspinat zugeben und mit anschwitzen, bis er vollständig in sich zusammenfällt. Das Gemüse in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig rühren. Parmesan reiben und unterrühren. Die Frischkäse-Parmesan-Creme unter den Blattspinat rühren und mit Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten.

Die Teigkugeln nacheinander dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass der Boden und der Rand der Springform damit ausgekleidet werden. Dabei zunächst 8 Teigfladen übereinanderschichten und jede Schicht mit Olivenöl einpinseln. Die Füllung auf dem Teig verteilen und mit einem Löffel 6 Vertiefungen hineindrücken. Die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Vertiefungen gleiten lassen.

Die restlichen Teigkugeln rund ausrollen und als Platten auf nacheinander auf der Füllung stapeln. Dabei wieder jede Schicht mit Öl einpinseln. Mit der obersten Teigplatte die Torta verschließen, in dem die Ränder nach unten gedrückt werden. Die Oberfläche mit Öl einpinseln. Für 80-90 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen goldbraun backen.