Zusammen mit Kohlenhydraten und Eiweiß bildet Fett einen wichtigen Bestandteil unserer Nahrung. Der Wert für die Gesundheit hängt dabei stark von der Art des Fettes ab. Ungesättigte Fettsäuren werden als gute Fette eingestuft, während gesättigte Fettsäuren nur in Maßen genossen werden sollten. Dadurch lässt sich unter anderem ein erhöhter Cholesterinspiegel vermeiden. Generell gelten pflanzliche Fette, etwa Olivenöl und Rapsöl, als günstiger für den Körper als tierische Fette, wie sie u. a. in der Butter vorkommen. Es gibt aber eine Ausnahme von dieser Regel, nämlich die Transfette oder genauer Transfettsäuren. Sie bilden sich, wenn die eigentlich gesunden ungesättigten Fettsäuren bei der Herstellung von Lebensmitteln chemisch gehärtet werden. Dabei verändert sich ihre chemische Struktur und sie wirken sich negativ auf den Fettstoffwechsel und die Herzgesundheit aus.

Ganz vermeiden lässt sich das Industriefett nur schwer, denn es besteht in Deutschland und der EU im Gegensatz zu den Mono- und Diglyceriden der Speisefettsäuren (E471) keine Kennzeichnungspflicht für Transfettsäuren. Darüber hinaus sind Transfette in einigen Lebensmitteln auch natürlicherweise vorhanden, etwa in Milch, Käse und Fleisch. Die DGE empfiehlt, nicht mehr als ein Prozent der Nahrungsenergie aus Transfetten zu konsumieren. Das sind bei einem erwachsenen Mann etwa 2,5 Gramm. Wenn Sie insgesamt auf eine ausgewogene und bewusste Ernährung mit möglichst frischen Zutaten achten, ist die Einhaltung dieses Grenzwerts machbar. Lassen Sie sich von unseren gesunden Rezepten inspirieren!