Sicher, Frischkäse steht fertig im Kühlregal. Doch das Milchprodukt selbst herzustellen, hat viele Vorteile. Unerwünschte Zusatzstoffe wie Konservierungs- und Aromastoffe bleiben außen vor und es kommt auch kein Lab zum Einsatz. Dabei handelt es sich um ein Verdickungsmittel, das häufig aus Enzymen aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird. Vor allem Vegetarier möchten darauf verzichten. Wenn Sie Ihren Frischkäse selber machen, verwenden Sie statt Lab einfach Zitronensaft oder Essig. Damit dicken Sie Frisch-, H- oder Rohmilch von der Kuh, Ziege oder vom Schaf auf kleiner Flamme im Kochtopf an. Dabei trennt sich die Molke vom Casein und Sie können die Flüssigkeit durch ein sauberes Passier- oder Küchentuch abseihen – fertig ist der Frischkäse! Mit weiteren Schritten können Sie auch harte Sorten Käse selber machen.

Tipp: Schütten Sie die Molke nicht weg. Pur oder mit Fruchtsaft vermischt, ist sie ein leckeres Getränk!

Mit Frischkäse lassen sich auch wunderbar Kuchen und Torten füllen. Eine Frischkäse-Tortencreme mit Vanille kann als universelle Basis für viele Arten von Backwerk dienen, vom Käse- bis zum Obstkuchen oder auch für Windbeutel. Pikant gewürzt, schmeckt das Milchprodukt als Brotaufstrich oder Sie tunken knackige Gemüsesticks ein. Mit klein geschnittenem Camembert vermischt, wird der Frischkäse zum Obazda. Für die nächste Party empfehlen wir Ihnen unser Rezept für eine Schwarzbrottorte, die mit einer deftigen Frischkäsefüllung schön saftig wird.

Sie essen keine tierischen Produkte? Auf Basis von Cashewkernen und Pflanzenmilch lässt sich ein veganer Frischkäse zubereiten, der geschmacklich ebenso überzeugt. In unserem Rezept für einen Frischkäsedip erfahren Sie mehr.