Die Krönung eines Auflaufs ist eine goldgelbe Kruste. Besonders gut gelingt sie mit Käsesorten wie Greyerzer, Emmentaler, Comté und Parmesan.

Zum Überbacken von jungem Gemüse nehmen Sie aber lieber milde Sorten, wie Gouda, Butterkäse oder Mozzarella, damit das zarte Aroma nicht überdeckt wird. Beliebte italienische Rezepte zum Überbacken: Lasagne, Nudelauflauf, Cannelloni und Pizzateig. Bei unserem Lasagne-Suppe-Rezept kommt Gouda zum Einsatz. Hier allerdings nicht zum Überbacken, sondern als feine, zartschmelzende Suppeneinlage. Probieren Sie auch einmal unser Käsesoufflé-Rezept aus – und schlemmen Sie wie die Franzosen.

Als Eiweißquelle bildet Käse beim Grillen eine gute und gleichzeitig leckere Alternative zu Steaks und Würstchen. Aber hier kommt es auf die Wahl der richtigen Sorte an: Käse zum Grillen oder Braten sollte beim Erhitzen nicht schmelzen, damit kein Fett in die Glut tropft.

Direkt auf den Grill dürfen Halloumi und Feta, besser aufgehoben sind sie allerdings in einer Grillschale oder in Alufolie. So geschützt können Sie auch andere Käsesorten (z.B. mittelalten Gouda, reifen Büffelmozzarella oder Emmentaler) auf dem Grill zubereiten.

Käse, der leicht zerläuft, können Sie aber auch in Speckscheiben oder eine doppelte Schicht Panade einpacken und dann in heißem Fett ausbacken bzw. in der Pfanne braten. Inspiration liefern beispielsweise unsere Camembert-Rezepte. Immer einen Versuch wert, ist außerdem unser selbst gemachter Ofenkäse.

Das traditionelle Schweizer Käsefondue besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und Weißwein, die mit einem Schuss Kirsch und je nach Vorliebe mit Knoblauch und Pfeffer abgeschmeckt wird.

Entscheidend für den Geschmack ist der verwendete Käse. In der Schweiz nimmt man üblicherweise je zur Hälfte Vacherin und Greyerzer. Wer es kräftiger mag, verwendet eine Mischung aus Greyerzer, Appenzeller und Emmentaler.

Auch Desserts und Kuchen lassen sich mit Käse zubereiten. Hier wählt man in der Regel milde Frischkäse- oder Weichkäsesorten. Für den Klassiker Tiramisu beispielsweise verwendet man cremigen Mascarpone. Besonders raffiniert sind Süßspeisen mit kräftigeren Käsesorten wie zum Beispiel Camembert oder Blauschimmelkäse, kombiniert mit Früchten wie Birnen oder Feigen.