Feine Rahmsuppen wie die beliebte Champignoncremesuppe gehören als Vorspeisen zum Standardrepertoire der gehobenen Küche. Durch ein Bindemittel werden die Brühen dieser Suppen herrlich sämig und zergehen förmlich auf der Zunge. Für die leckere Konsistenz sorgen beispielsweise Mehlschwitze, Reis, Brot, Pürees aus Gemüse, Hülsenfrüchten oder Fleisch sowie Kartoffeln. Die Stärke in diesen Lebensmitteln verdickt die Flüssigkeit. Zum Verfeinern und Abrunden werden oft noch Sahne oder Butter hinzugefügt. Auf diese Weisen lassen sich fünf Arten von gebundenen Suppen zubereiten: Püreesuppen, Creme- und Rahmsuppen, Schleimsuppen, sämige Kraftbrühen wie die gebundene Ochsenschwanzsuppe und Gemüsesuppen. Entsprechend groß ist die Bandbreite an Suppen-Rezepten, die von gesunden Suppen mit Gemüse über chinesische Suppen bis zu festlichen Varianten mit Einlage reicht – lassen Sie sich von unserer kleinen Auswahl inspirieren!

Suchen Sie Rezepte für gebundene Suppen als sättigende Hauptspeise, sind sogenannte „Schleimsuppen“ eine gute Wahl. Gekochtes Fleisch, Gemüse oder Fisch bilden die Grundlage für eine kräftige Bouillon, als Bindemittel dienen Hafer, Reis oder Gerste. Eigelb und Sahne verleihen diesen Suppen eine nahezu samtige Konsistenz, weshalb sie auch als Samtsuppen bekannt sind. Einen köstlich-exotischen Vertreter dieser Suppenart stellen wir Ihnen mit unserer Tomaten-Kokos-Suppe vor. Auch Püreesuppen, einfach gemixt mit einem Stabmixer, füllen den Magen recht gut, da sie aus mehligen Zutaten bestehen: Probieren Sie die Kartoffelcremesuppe mit Roter Beete oder die klassische Kartoffelcremesuppe mit Bacon und Kräutern.

Ob Creme- oder Püreesuppe, mit Einlagen lassen sich gebundene Suppen beliebig anreichern. Ob Sie Fleischstücke, Garnelen, Brot- oder Fetawürfel wählen, ist reine Geschmackssache. Bei Gemüsesuppen sorgen Stücke der verwendeten Gemüsesorte für Biss, etwa Brokkoliröschen oder Spargelspitzen. Bei einer Kürbiscremesuppe empfehlen sich die angerösteten Kürbiskerne als knackiges Topping. Auch Nudeln, Reis oder Hülsenfrüchte sind ideale Einlagen. Sie haben altbackenes Brot übrig? Kochen Sie einfach eine Allgäuer Brotsuppe damit! Und wenn Sie doch einmal eine klare Suppe mit Einlage essen möchten, empfehlen wir unser Rezept für original österreichische Frittatensuppe.