Duftreis ist die große Konstante vieler persischer Rezepte. Gut gewürzt dient er sowohl als eigenständige Mahlzeit als auch als Beilage zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch – insbesondere zu Lamm und persischen Rezepten mit Huhn. Populäre Gerichte, die wunderbar mit lockerem Duftreis harmonieren, sind zum Beispiel traditioneller Kebab mit frischer Joghurtsauce oder deftiges Lammgulasch.
Ein besonderes Reisgericht aus der persischen Küche ist wiederum Tahdig. Dabei erhält der Reis durch etwas Fett im Topf und Safran eine knusprige, goldgelb leuchtende Kruste. Beliebt ist das Gericht vor allem im Iran und Kaukasus. Ebenfalls unverzichtbar für persische Spezialitäten-Rezepte: dünne und dicke Brot-Fladen, die zu vielen herzhaften Gerichten gereicht werden und eine perfekte Beilage zu unserem persischen Kräutersalat sind. Frische Kräuter werden im Iran nicht nur als Gewürze genutzt, sondern auch als eigenständiges Gericht gegessen. Das beweisen unter anderem einfache Rezepte mit Koriander, Dill, Minze und Petersilie.

Gelungene und auch für Vegetarier geeignete Beispiele für diesen spannenden Aromen-Mix sind unser raffinierter Kichererbsensalat oder unsere Hirsefalafel mit Tomatensalat und Korianderquark. Lecker zu Brot schmeckt ein Kichererbsen-Dip – und da Sie sich nun an die nahrhaften Hülsenfrüchte gewöhnt haben, probieren Sie am besten auch gleich mal unsere persische Kichererbsensuppe. Überhaupt spielen Hülsenfrüchte eine zentrale Rolle, darunter vor allem Linsen. Dazu kommen traditionelle Gemüsesorten. So nutzen diverse persische Rezepte Aubergine – mal gedämpft, mal geröstet, mal geschmort oder gebraten. Durch die Mischung aus Hülsenfrüchten, Reis und Gemüse sind etliche persische Rezepte zudem vegan.