Um Sauerteig anzusetzen, benötigen Sie nicht mehr als Mehl und Wasser, dazu ein wenig Zeit. Rund zwei Tage nehmen sich die enthaltenen Milchsäurebakterien, um die nötige Menge Kohlenstoffdioxid zu produzieren, die den Teig aufgehen lässt. Diese Methode kommt für Sauerteig-Rezepte ohne Hefe zur Anwendung. Für Anfänger ist die Sauerteigführung mit Hefe gelingsicherer – nutzen Sie als Anleitung beispielsweise unser Rezept für Roggen-Sauerteigbrot. So oder so lohnt sich die Geduld. Denn vom feinen Baguette und Ciabatta aus Weizenmehl bis hin zum rustikalen Roggenbrot lässt das Triebmittel Backwaren gut aufgehen und verfeinert sie im Geschmack. Gleichzeitig erleichtert die stattfindende Fermentierung die Verdauung, während die im Sauerteig enthaltenen Mikroorganismen dazu beitragen, Schimmelbildung zu bremsen. Sauerteigbrot hält sich also länger als andere Sorten. Übrigens: Für ein perfektes Backergebnis ist das richtige Einschneiden von Brot wichtig – nur so kann das Kohlendioxid beim Backen kontrolliert entweichen.

Sauerteig lässt sich am besten mit Weizenmehl oder Roggenmehl herstellen. Dinkelsauer ist anspruchsvoller, sodass Sie für ein Dinkelbrot-Rezept mit Sauerteig besser Weizen oder Roggen zum Ansetzen verwenden. Noch einfacher arbeiten Sie mit dem sogenannten Trockensauer: Mit dem Backferment in Konzentratform lässt sich zum Beispiel ein rustikales Bauernbrot-Rezept mit natursaurem Geschmack verwirklichen. Da der Sauerteigextrakt ohne Hefe hergestellt wird, ist diese separat hinzuzufügen. Bei dieser Art der Zubereitung benötigen Sie für ein Sauerteig-Rezept für Backwaren nur etwa zwei Stunden Vorlauf für das Gehenlassen des Teigs. Wer sich auch die Knetarbeit sparen will, wählt ein No-Knead-Rezept aus – die nicht gekneteten Teige eignen sich gut für Topfbrot.