Scaloppine al Marsala

Name: Scaloppine al Marsala
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4.0 Kalbsschnitzel; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 50.0 g Weizenmehl (Type 405); 2.0 Schalotte; 250.0 g Pilze, gemischt; 2.0 Zweige Thymian; 2.0 EL Butter; 2.0 EL Olivenöl; 150.0 ml Marsala; 250.0 ml Kalbsfond; 1.0 Lorbeerblatt; 2.0 EL Creme fraiche; 2.0 Stiele Petersilie, glatt

Zarte Kalbsschnitzel in einer cremigen Sauce aus aromatischem Marsala-Wein. Dieses traditionelle italienische Gericht kombiniert raffinierte Aromen mit einer eleganten Zubereitung, ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen. Einfach, lecker und authentisch!

40 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
590 kcal

Kalorien / Portion

4 Kalbsschnitzel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
50 g Weizenmehl (Type 405)
2 Schalotte
250 g Pilze, gemischt
2 Zweige Thymian
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
150 ml Marsala
250 ml Kalbsfond
1 Lorbeerblatt

Außerdem

2 EL Creme fraiche
2 Stiele Petersilie, glatt

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Zubereitung

1

Kalbsschnitzel einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer plattieren. Salzen und pfeffern. Jedes Schnitzel in Mehl wenden und vorsichtig abklopfen.
2

Schalotten pellen und fein würfeln. Pilze putzen und klein schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
3

1 EL Butter und das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliche Butter hineingeben, Schalotten und Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Thymian zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Marsala ablöschen und kurz aufkochen lassen.
4

Fond angießen, Lorbeerblatt zugeben und die Soße auf die Hälfte reduzieren lassen. Nach Belieben mit 2 EL Creme Fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Scaloppine al Marsala mit Petersilie garnieren und servieren. Dazu passt Kartoffelpüree oder Risotto.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2470kJ 29%

Energie
590kcal 30%

Kalorien
44g 17%

Kohlenhydrate
37g 53%

Fett
23g 46%

Eiweiß

Scaloppine al Marsala

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