Haben Sie das gewusst? Zuckerschoten sind nichts anderes als Erbsen, die noch unreif geerntet werden. In der knackigen Hülle der Schoten liegen die unentwickelten Samen, die Sie problemlos mitessen können. Zuckerschoten, Kaiserschoten oder Zuckererbsen sind übrigens Namen für dasselbe Gemüse. Es schmeckt nach Erbsen, aber deutlich süßer. Viele Zuckerschoten-Rezepte stammen aus der asiatischen Küche, wo der süßliche Geschmack dazu dient, die Chili-Schärfe abzumildern. Ein Beispiel hierfür ist thailändisches Pad Thai, ein raffiniertes Nudelgericht, das Sie mit unserem Rezept zu Hause im Handumdrehen selbst zubereiten.

Vor dem Verarbeiten heißt es: Entfädeln! Nachdem Sie die Zuckerschoten gewaschen und den Stielansatz entfernt haben, ziehen Sie die feinen Fäden an der Seite ab. Das war's, jetzt können die Schoten entweder in die Bratpfanne oder in den Kochtopf wandern. Viele Zuckerschoten-Rezepte empfehlen, das Gemüse zu blanchieren, so wie in unserem Rezept für Nudeln mit Zuckerschoten. Kochen Sie das Gemüse 3 bis 4 Minuten in gesalzenem Wasser und schrecken Sie es dann kalt ab. Danach können Sie es zum Curry geben oder mit Pasta vermischen. Zu lang gegart werden Zuckerschoten schnell matschig, sie sollten daher – egal, ob roh oder vorher blanchiert – immer nur kurz gekocht und zuletzt zu den anderen Zutaten gegeben werden.

In vielen asiatischen Rezepten kommen neben Okraschoten auch Zuckerschoten zum Einsatz. Besonders im chinesischen Wok- oder in Curry-Gerichten sind sie eine tolle Bereicherung. Im Wok behalten sie ihre bissfeste Konsistenz, da sie hier nur gebraten werden. Kochen Sie unser Blumenkohl-Curry nach! Hier geben Sie die Zuckerschoten gegen Ende der Garzeit zum anderen Gemüse in die Kokosmilch-Soße.