Der Begriff grüne Bohnen fasst verschiedene Pflanzen der Gartenbohne zusammen. Dazu gehören zum Beispiel Keniabohnen, feine Prinzessbohnen und Delikatessbohnen. Grüne Bohnen können sowohl Stangen- als auch Buschbohnen sein. Bei letzteren handelt es sich um die freiwachsende Variante. Stangenbohnen benötigen eine Stütze während des Wachstums. Grüne Bohnen können im Gegensatz zu anderen Sorten komplett verzehrt werden.

Die in Mittelamerika beheimatete grüne Bohne zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Insbesondere in Süd- und Westmexiko stellen sie dort seit jeher ein wichtiges Grundnahrungsmittel dar, da sie eine gute Eiweißquelle bieten. Die ehemaligen Kolonialmächte England, Frankreich, Portugal und Spanien führten sie nach Europa ein.

Grüne Bohnen werden in ganz Deutschland angebaut, sie kommen aus dem Treibhaus bereits im Frühjahr. Freilandware gibt es von Juli bis in den Spätherbst frisch auf den Markt. Importe kommen aus den Niederlanden, Italien, Spanien und der Türkei. Aus Kenia stammend, werden sie das ganze Jahr über angeboten. Tiefgefroren oder als Konserve gibt es sie immer.

Ihr Aroma ist sehr fein und dezent. Durch Zugabe von Bohnenkraut werden sie schön würzig. Das gilt auch für saure Bohnen.

Das Gemüse schmeckt gekocht oder gedämpft. Anschließend in Butter oder Speck geschwenkt ist es eine köstliche Beilage zu Fleisch und Fisch. Es macht sich aber auch hervorragend in Salaten mit anderen Bohnen, sowie mit Kartoffeln und Paprika. Allerdings dürfen grüne Bohnen nur in gekochtem Zustand gegessen werden, da das in ihnen enthaltene Phasin erst durch ausreichendes Kochen (10–15 Minuten) ungiftig wird. Die Zugabe von Kümmel oder Koriander macht Speisen nach unseren Grüne-Bohnen-Rezepten leichter verdaulich.

Nässe, Druck und Enge mögen sie gar nicht. Frische Ware am besten locker und trocken in eine Plastikdose geben. Oder die Bohnen in einen Gefrierbeutel legen und mit viel Luft den Beutel verschließen. So halten sie sich im Gemüsefach für etwa 2 Tage lang frisch.

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