Bei dieser Spezialität aus Spanien handelt es sich um eine salamiartige, luftgetrocknete Dauerwurst. Das Fleisch für die Herstellung des Salchichón Iberico liefert das reinrassige iberische Schwein. Besonders schmackhaft ist die Wurst, wenn die Schweine mit Eicheln gefüttert wurden. Das Fleisch wird in Därme abgefüllt und an der Luft der Trockenkammern 45 Tage bis 2 Monate, zum Teil aber auch mehrere Jahre, getrocknet. Die reife Wurst hat eine weißliche Rinde und ein grobes Schnittbild. Es sind sowohl Fettstückchen als auch zerstoßene Pfefferkörner gut sichtbar.

Ursprünglich wurde Salchichón hergestellt, um das Fleisch der Schweine nach der Schlachtung zu konservieren. Mittlerweile gilt die Wurst als Delikatesse und wird in ganz Spanien hergestellt. Die Hauptproduktion findet in den Hochebenen statt, da sich diese für die Zucht der Schweine besonders gut eignen.

Salchichón ist das ganze Jahr über in gleichbleibender Qualität erhältlich. Sie kann als ganze Wurst oder in Scheiben gekauft werden.

Die feste Struktur der Wurst bekommt durch die groben Fettstückchen eine spezielle Konsistenz. Salchichón ist durch Zugabe von Salz, Pfeffer, Muskat und Koriander besonders würzig und pikant. Grob zerstoßene Pfefferkörner geben ihr eine angenehme Schärfe. Um in den Genuss des vollen Geschmackes zu kommen, ist es empfehlenswert, die Wurst-Verpackung 20-30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen und zu öffnen.

In Spanien wird Salchichón zu Hartkäse und rustikalem Brot gereicht. Sie eignet sich als Snack, Vorspeise oder Brotbelag. Sie harmoniert besonders gut mit kräftigem Rotwein.

Ganze Würste sollten kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Angeschnittene Salchichón oder Scheiben gehören in den Kühlschrank.

Salchichón hält - richtig gelagert – mehrere Monate. Einmal angeschnitten sollte sie innerhalb von 1-2 Wochen gegessen werden.

Der Kaloriengehalt von Salchichón schwankt je nach Fettgehalt sehr stark. Er liegt bei Salami vom Schwein im Allgemeinen durchschnittlich bei 30 g Fett pro 100 g.