Die Laos (auch großer Galgant oder Thaiingwer genannt) zählt zur Gattung der Ingwergewächse. Verwendung findet nur der knollige, stark verzweigte Wurzelstock. Dieser ist weiß bis gelblich und an den Ausläufern rosa. Das Mark ist weißlich und holzig-fest.

Asien

Thaiingwer ist milder im Geschmack als herkömmlicher Ingwer und duftet nach Zitrusfrüchten und Kiefern.

Laos kann wie Ingwer verwendet werden. Die Rinde abschneiden und das Mark in kleine Stücke schneiden und unter die Gerichte mischen. Laos ist sehr scharf, daher wird er meist als Gewürz und nicht als Gemüse verwendet.

Bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen haltbar. Frische Wurzeln halten sich gekühlt und im Frischhaltebeutel mehrere Tage. Getrocknete Wurzeln sollten luftdicht verschlossen sowie kühl und dunkel aufbewahrt werden.